UN P’TIT CAFÉ?

© Julia Vesque

UN P’TIT CAFÉ?

Loin des grandes enseignes, une petite équipe de cinq cafetiers propose une nouvelle vision de leur métier : visite chez Omnino, micro-brûlerie strasbourgeoise. # Julia Vesque

Omnino cherche à « magnifier les arômes naturels », à faire un café de caractère, non standardisé et avec une cuisson légère, « qui respecte le produit et lui donne un côté acidulé, sans amertume », selon Christophe, le torréfacteur. La petite entreprise propose une expérience visuelle, olfactive et gustative. Pour François, l’un des associés, il faut « prendre les gens par la main, comme on le ferait avec du vin, et les aider à découvrir la richesse aromatique, les variétés et terroirs ». Les différents breuvages dégustés sont ronds en bouche, tellement subtils qu’y ajouter du sucre serait une hérésie. « Il y a un nombre incalculable de façons de déguster un même café, et il aura toujours un goût différent ! »
Afin d’apprendre l’art de choisir et d’extraire le café, il faut « beaucoup de temps, beaucoup d’entraînement, c’est un véritable savoir-faire pour maîtriser la taille de la mouture, le ratio eau-café, gérer la température…» explique Christophe. Un excellent café, dont les cerises ont été parfaitement choisies et séchées, bien torréfié puis moulu avec soin peut être gâché par un mauvais barista.

© Julia Vesque

Pour prêcher la bonne parole, Omnino a créé un coffee shop itinérant dans un combi Citroën sillonnant festivals et autres événements alsaciens, vendant diverses spécialités issues de leur production. Le quintet dispense avec une incroyable gentillesse des conseils et formations pour particuliers et professionnels. Inutile cependant de courir après le camion : Omnino va ouvrir L’Escabeau, sa boutique, lieu atypique d’à peine 20 m², décoré de façon délicieusement rétro par le très créatif duo de designers New Ance. L’escabeau : pour monter toujours plus haut sur l’échelle du plaisir des saveurs. ‘

L’escabeau (inauguration fin novembre), 17 rue des drapiers (Strasbourg)
omnino.fr

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