Depuis une vingtaine d’années l’AVCA (Association pour la Valorisation de la Choucroute d’Alsace) œuvre de concert avec Alsace Qualité pour obtenir une Indication Géographique Protégée (IGP). Depuis peu, c’est chose faite permettant de manifester un lien indissoluble avec le territoire… et d’éviter les contrefaçons ! Légitime dans une région regroupant 70% des producteurs français de chou à choucroute (ce qui représente 30 000 tonnes pour un CA de 25 millions d’euros) autour de sa capitale symbolique, Krautergersheim. Rappelons qu’étymologiquement, le mot désigne la préparation de chou, coupé finement et fermenté dans une saumure… Ce n’est que par extension que la choucroute en est venue à désigner un plat où ledit chou est accompagné de pommes de terre, de viande et de charcuterie (knacks, gendarmes etc.). # R.Z.

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